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【揭秘】冰糖葫芦里您不知道的那些事这样的糖葫芦还敢买吗?

2019-02-09 22:05

  儿时最美的记忆莫过于手握一串糖葫芦一口一个的大口咀嚼了,可如今的糖葫芦还是我们记忆中的样子吗?

  几乎是无人不知无人不晓的

  糖葫芦酸酸甜甜的口感是男女老少都爱的

  可所谓冰糖葫芦它所用的糖真的是冰糖吗?

  对于制作糖葫芦的过程,你了解吗?

  到底该买什么样的糖葫芦呢?

  市面上的糖葫芦各式各样价格不均,有的糖葫芦酸甜酥脆色泽诱人,酸甜爽口,而有的则会粘牙,究竟原因何在呢?

  有记者专门对这种情况进行了走访调查

  (建议wifi条件下观看)

  在食品安全行业全面遭遇信任危机的时候,越来越多的食品安全恶性事件被曝光,没想到儿时记忆中的冰糖葫芦同样也没能幸免。

  众所周知糖葫芦最妙的地方在于山楂外裹的那一层脆脆的糖衣,传统制作方法是用糖直接熬制成糖稀,然后用已经准备好的水果包裹上糖稀,冷却制作成冰糖葫芦。

  由此就不可避免的出现这样一个问题:糖,暴露在空气中,由于空气中有水汽,糖吸收空气中的水汽,吸收水果散发的水分,二合一,基本都容易化。

  然而我们通常买的糖葫芦基本都是完好的,糖也没有化掉的迹象。对此有商家会告诉你是熬糖火候的关系,熬糖熬的好就不容易化,然而事实真是如此吗?

  其实糖葫芦何止是材料和卫生问题,之前就有人爆料过糖葫芦在制作的过程中为了保证色泽和外层糖衣不化,在熬制糖稀的时候添加各种添加剂,最常见的就是玻璃脆(酥)、明胶、柠檬酸。

  玻璃酥、明胶的作用都是延缓糖化的,玻璃酥还有一个功效就是能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象的。

  虽说这些添加剂在生活中很常见,但再常见不也是添加剂吗?久而久之谁能保证它不会从量变到质变呢?

  食品安全监管部门和健康专家都提醒市民不要购买街边流动商贩手中的冰糖葫芦,流动商贩所出售的糖葫芦都是自制的“三无”产品,不符合食品安全的相关要求,来源不保证,质量也不保证,而且街头无遮无掩的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌。

  对于这种小孩尤其钟爱的零食,现在开始尤其要注意了。最好的办法就是自己做,安全健康又美味。

  1.山楂洗净,用小刀去头去蒂。(为了吃起来方便可以去核) 草莓去蒂

  2.先把竹签剪成能放进锅里的长短,再串山楂和草莓

  3.山药削皮,放进锅里蒸熟,再用竹签串起。

  4. 等比例的糖与热水放进锅里熬,不要搅拌。

  5. 先是小泡泡,后来就变成比较密集的大泡泡。

  6. 等到锅里泡泡从透明变成白色,略微焦黄时,就可以下葫芦串了。

  7. 葫芦串在锅里滚一分钟左右,表面沾上一层糖衣之后,拿出锅,放在抹了油的烤盘上,静置冷却,等糖衣凝固, 就可以吃了。

  做糖葫芦的重点就是熬糖水的时候不要搅拌不要搅拌不要搅拌!